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幸福洋果子:東京甜點主廚的馬卡龍筆記

【書籍簡介】
時尚.絢麗.精巧的法式小圓餅,是甜點中的彩色寶石,苦手於做不出外酥內軟的馬卡龍嗎?
本書從基礎作法開始示範,並無私分享主廚級的馬卡龍食譜。

01.馬卡龍的基礎奶牶w─以詳細的圖解步驟來示範小圓餅以及內餡作法
02.色彩繽紛的馬卡龍──水果、香草、堅果口味的馬卡龍
03.流行時尚的馬卡龍──時尚風味、口感特殊的馬卡龍
04.千變萬化的馬卡龍──增添其他高貴食材的花式馬卡龍
05.馬卡龍盛裝登場──依節慶、場合,將馬卡龍包裝成滿滿祝福

本書特色:
超過上百張圖解照片,一看就會!

首度公開東京知名法式甜點店主廚的馬卡龍配方,即使自己在家動手做,也能跟洋?子店裡賣的一樣色味俱佳。
應該是史上最多圖解步驟的馬卡龍料理書了,跟著主廚的示範,一步一步完成,想失敗還真很難!
像寶石般的馬卡龍,最適合在節日、婚禮、宴客時當成禮物了。書中介紹馬卡龍包裝提案,傳達暖暖心意。


【書籍目錄】
INTRODUCTION/簡介

GRAVURE/印象

CONTENTS/目次

SWEETS.01 馬卡龍的基礎奶?br />
做法-1 圓 餅

   2 奶油霜

   3 甘納野云o醬

   4 檸檬奶油醬

   5 覆盆子果醬

   6 焦糖醬

   7 組合馬卡龍

COLUMN-跨越時代與國界 法國馬卡龍紀行

SWEETS.02 色彩繽紛的馬卡龍

覆盆子Framboise

開心果Pistache

檸檬Citron

香草Vanille

核果糖Praline

香甜杏桃Abricot epice

SWEETS.03 流行時尚的馬卡龍

黑森林蛋糕Foret-noire

榛果檸檬巧克力Gianduja citron

茶The

巧克力Chocolat

香蕉巧克力Habile

黑醋栗Cassis

SWEETS.04 千變萬化的馬卡龍

覆盆子鮮果Framboise frais

綜合莓果Fruits des bois

柑橘葡萄柚Orange pamplemousse

葡萄乳酪Raisin fromage

焦糖巧克力Chocolat caramel

SWEETS.05 馬卡龍盛裝登場

禮物01-烤馬卡龍薄片

禮物02-馬卡龍棒

禮物03-巧克力裝飾馬卡龍

婚禮-馬卡龍塔

情人節-心型馬卡龍

3月3日-女兒節馬卡龍

裝飾01-色彩繽紛馬卡龍

裝飾02-黑白色調馬卡龍

點心-趣味馬卡龍

萬聖節-南瓜馬卡龍

聖誕節-馬卡龍掛飾

SWEETS.06 馬卡龍辭典

製作馬卡龍的工具

製作馬卡龍的材料

常見的馬卡龍Q&A

訪問-菅又流的馬卡龍STYLE UP

馬卡龍用語集

協力店家介紹-D'eux Patisserie-Cafe


【作者簡介】
菅又亮輔
於東京目黑區八雲的甜點激戰區開設了法國甜點店「D'eux Patisserie-Cafe」,隨後也在東京車站商店街開設了「D'eux Patisserie a Tokyo」,是一位相當年輕的新銳實力派甜點主廚。

1976年出生於日本新潟縣。高中畢業後,由於一直嚮往甜點的世界,便在26歲那年前往法國。在法國的諾曼第、隆河-阿爾卑斯區、亞爾薩斯、巴黎等地學習長達三年的甜點。回國後,先是在舞濱的「Pierre Herme Salon de The」擔任主廚副手,將從Pierre Herme那裡習得的技術,琢磨得更具藝術性及創造性之後,便獨立開店。因為擅長運用食材本身風味來製作甜點,無論滋味與外觀上均獲得一致好評。

 

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